¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celiaca o celiaquía es una enfermedad autoinmune desencadenada por la ingestión de gluten en personas genéticamente susceptibles.
Este padecimiento se caracteriza por inflamación crónica y atrofia de la mucosa del intestino delgado, provocando diversos síntomas y complicaciones a la salud.
El gluten es una proteína de bajo valor nutricional que se encuentra en granos como el trigo, centeno, cebada, en ocasiones avena y en variedades híbridas de cereales.
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Entre el 1% - 3 % de la población es afectada por esta enfermedad, sin embargo, muchos casos permanecen sin diagnóstico, especialmente entre individuos adultos, debido a la amplia gama de síntomas que produce.
Aunque la enfermedad es causada por una diversidad de factores, existe un importante componente genético.